Želite okrepiti zemeljski, bogat umami okus gob? Ključno je, da pred kuhanjem zmanjšate vsebnost vode. Tukaj je preprost trik z gobami.
Kako to storiti:
Sušenje: Gobe narežite in jih pustite na papirnati brisači v hladilniku približno eno uro (ali jih za kratek čas izpostavite sončni svetlobi).
Kuhanje: Prepražite jih v suhi ponvi (brez olja) na visoki temperaturi, dokler vsa voda ne izhlapi.
Dodajanje maščobe: Šele ko so suhe in se začnejo barvati, dodajte olje ali maslo.
Opomba: Zmanjšanje količine vode koncentrira njihov naravni okus.