Najboljša osnova za juhe je mešanica sveže zelenjave (soffritto ali mirepoix), ne pa vnaprej pripravljena kocka. Kocke pogosto vsebujejo preveč soli in ojačevalcev okusa.
Osnovne sestavine:
Čebula (en del)
Korenje (en del)
Zelena (korenina in steblo – en del)
Navodila za pripravo: To mešanico nežno prepražite na olivnem olju, dokler se čebula ne zmehča in korenje ne sprosti svoje sladkobe. Ta osnova doda globino in okus vsaki juhi ali enolončnici.
Prednost: Naravna sladkoba korenja ustvarja boljše ravnovesje okusov.